De passie van Kevin spat er vanaf Wie Kevin van Eeden (35) uit Scheveningen ontmoet, merkt het meteen: deze man leeft voor vis. Als jongetje stond Kevin al urenlang met zijn hengel aan de waterkant. Met zijn ouders verhuisde hij naar Frankrijk, waar hij op zijn vijftiende naar de visserijschool ging. “Daar leerde ik alles over kweken van zoetwatervis, dorade en zeebaars. Elke maand liep ik stage op kwekerijen. We sliepen op locatie, werkten mee en leerden van de praktijk. Je kunt oprecht zeggen: vis zit in mijn DNA.” De ouders van Kevin begonnen Windmill Lake, een bekend karpermeer, waar Kevin talloze uren viste. “Dat was mijn jeugd: buiten, vissen en eigenlijk alles wat met water te maken heeft.” Van leerling tot vakman Terug in Nederland werkte Kevin vijf jaar bij Nico Waasdorp in IJmuiden. “Nico is een gouden kerel en een echte vakman. Ik heb zoveel van hem geleerd. Hij voelt als een vaderfiguur en we hebben nog steeds goed contact.” Inmiddels draait Kevin al vijftien jaar mee in het vak. Op 15 februari 2020 begon hij Vishandel Van Eeden. Toen corona uitbrak, schakelden ze direct over op afhaal en dat hun redding. De zaak telt nu dertig zitplaatsen. Iris, de vrouw van Kevin, werkt inmiddels fulltime mee. “Ze is echt een onmisbaar geworden.” Van veiling tot filet Kevin koopt zijn vis zelf in. Meerdere keren per week is hij te vinden op de afslagen van Scheveningen en IJmuiden. “Tachtig procent van de vis komt uit Denemarken. We kopen ambachtelijke ‘hele’ vis en fileren verder alles zelf met het mes. Van kabeljauwgraten maken we heerlijke vissoep: niets gaat verloren.” De winkel is een officieel leerbedrijf. “Mijn vrouw heeft de Leermeester opleiding afgerond met twee negens. En inmiddels leiden we jongeren op, zoals Christiaan (18), die de BBL-opleiding volgt.” Trends & toekomst Wat Kevin opvalt? “Mensen willen gemak. Ovenschotels, sushi en pokébowls doen het goed. Toch blijft kibbeling en gebakken vis onze nummer één, dat is zo’n 70% van de verkoop.” Tip van Kevin Aan iedereen in de branche die nog geen SVO-opleiding heeft gevolgd, geeft Kevin één duidelijk advies: “Doen! Je leert meer, krijgt zelfvertrouwen en kunt kennis beter doorgeven.En les krijgen van iemand als Nico Waasdorp, die zo vol passie zit, is goud waard.” Met zes medewerkers, een volle toonbank en een aanstekelijke liefde voor vis laat Kevin zien hoe je traditie en ondernemerschap perfect kunt combineren. “Het belangrijkste,” zegt hij, “is dat je plezier hebt in wat je doet. Dat proef je terug in de vis.” Leer alles over vis in 2026! Vanaf 3 februari organiseert SVO in Houten een praktijkgerichte branchetraining Vis. Meer weten en inschrijven? Ga naar SVO.nl/trainingen.
Merel van Klaveren (18) begon met een bijbaantje in Visrestaurant Schuitemaker in Katwijk aan Zee, maar stapte al snel over naar Viswinkel Schuitemaker van dezelfde eigenaar. Inmiddels staat ze fulltime in de winkel en is ze bezig aan haar tweede visopleiding, Visspecialist van SVO vakopleider food. “Door de opleidingen weet ik veel meer over het vak en durf ik klanten advies te geven.” Zo’n drie jaar geleden stapte Merel over van het visrestaurant naar de viswinkel. Ze liep daar stage voor haar mbo 1-opleiding en ontdekte zo dat ze werken met vis erg leuk vindt. “Het werk is zo afwisselend”, vertelt ze. “Klanten helpen, vis bakken, snijden, maaltijden maken: elke dag zit vol met verschillende werkzaamheden en dat bevalt me goed. Bovendien vind ik vis een heel mooi product, omdat je er zoveel mee kunt qua bereidingswijzen. Van gebakken vis tot vissalade op een broodje: alles is mogelijk. Maaltijden maken vind ik het leukste onderdeel van mijn werk, maar eigenlijk doe ik alle werkzaamheden graag.” Doorgroeien Na haar stage besloot Merel om door te leren en de mbo 2-opleiding Medewerker vis van SVO te gaan volgen. “Ik werk liever dan dat ik studeer en daarom past deze opleiding goed bij me”, zegt ze. “Eén dag in de week ga ik naar school en verder sta ik in de winkel. Na het afronden van Medewerker vis, ging ik meteen door met mbo 3, Visspecialist. Ik zie deze opleiding als een mooie kans om door te groeien. Met mijn diploma’s op zak kan ik alle kanten op.” Beter fileren Tijdens de opleiding Medewerker vis leerde Merel de basis van het visvak. Bij de opleiding Visspecialist draait het om de verdieping en komen er ook onderwerpen als financiën en het aansturen van medewerkers bij. “Ik leer daar veel van”, zegt Merel. “Ook op het gebied van nauwkeurig werken en vis fileren word ik steeds beter. Gelukkig, want dat blijft een lastig onderdeel van het vak. In fileren en haring snijden wil ik graag nog verder groeien, net als in het bedenken van maaltijden. Qua viskennis heb ik de afgelopen jaren al veel geleerd. Ik sta daardoor met meer zelfvertrouwen in de winkel en ik durf klanten ook advies te geven over producten en bereidingswijzen. Maar er valt nog veel te leren en voorlopig zit ik bij Schuitemaker heel goed op mijn plek.”
Waar passie voor vis, ondernemen en opleiden samenkomen Al van kinds af aan is vis de liefde van mijn leven. De kinderwagen stond in de winkel terwijl mijn ouders druk in de weer waren, mijn wieg nét nog niet. Het ondernemerschap werd me met de paplepel ingegoten. Van generatie op generatie Met trots heb ik meerdere visbedrijven opgebouwd. Jarenlang stond ik op de markt met mijn viskraam, en nu ben ik eigenaar van twee visspeciaalzaken - Fish & Seafood Waasdorp - en een groothandel - Ecoseafood -. Ik lever vis aan horeca en cruiseschepen. Wat me heel blijmaakt, is dat mijn zoon Niek mijn bedrijven gaat overnemen. Zo blijft de liefde voor ons vak binnen de familie. Passie voor vis Naast mijn ondernemerschap zet ik me al zo’n 15 jaar in als docent bij SVO vakopleiding food. Ik weet als geen ander hoe belangrijk goed opgeleid personeel is. In mijn praktijklessen leer ik toekomstige medewerkers niet alleen de technieken van het fileren en vlinderen van vis, maar ook de passie voor ons vak. Ik geef hen inzicht in het ondernemerschap en help hen klaarstomen voor het overnemen of openen van een eigen viswinkel. Ook geef ik incompany trainingen aan groothandels zoals Hanos en Makro. Soms kun je me ook zien in het televisieprogramma’s van de Keuringsdienst van waarde, waar ik mijn passie voor kwaliteitsvis deel. Investeren in opleiding In deze tijd, waarin het aantal mbo'ers daalt en de concurrentie toeneemt, is investeren in opleidingen cruciaal. Goed opgeleide medewerkers zijn niet alleen productiever, ze zijn ook enthousiaster en gemotiveerder. Dat zie ik elke dag terug in mijn team. Bij ons draait alles om kwaliteit: verse vis en zeevruchten die met liefde worden bereid. Maar dat kan alleen als je mensen hebt die begrijpen wat ze doen en trots zijn op hun vak. De kracht van opleiding “Opleiding is de sleutel tot succes.” Door onze medewerkers de juiste vaardigheden bij te brengen, zorgen we ervoor dat ze elke dag het beste uit zichzelf halen. Dit heeft impact op de sfeer in de zaak en de kwaliteit van onze service. Wij doen het samen Bij Fish & Seafood Waasdorp zijn we trots op ons team. Samen bouwen we aan de toekomst van de visspeciaalzaak, en ik ben blij dat ik daar een bijdrage aan kan leveren. Want uiteindelijk zijn het de mensen achter de toonbank die het verschil maken! Opleidingen en trainingen bij SVO De mbo-opleiding tot ‘Medewerker vis’ op niveau 2 is een BBL-traject van één jaar, waarin deelnemers zich kunnen ontwikkelen tot visspecialist. De mbo-opleiding tot ‘Opleiding visspecialist’ op niveau 3 is een BBL-traject van twee jaar. Ook bieden we korte trainingen aan, zoals de fileertraining voor rondvis en een training in verkooppresentatie van vis. Wil je meer weten over het opleiden van je team of welke subsidies er voor opleiding zijn? Kijk dan voor meer informatie op svo.nl of vraag het onze adviseurs. Laten we samen bouwen aan een sterkere toekomst voor jouw visspeciaalzaak!
Via haar ouders rolde ze de viswereld in en op haar vijftiende wist Danique Pen al zeker dat haar toekomst ook in het visvak lag. Ze volgde drie mbo-opleidingen bij SVO vakopleiding food, runt samen met haar ouders De Vishal in Den Helder én werkt aan een viskookboek. “Mensen hebben geen idee hoeveel er mogelijk is met vis.” Haar ouders hebben een viswinkel en een marktkraam. Danique had al jong een bijbaantje in de zaak. Op haar vijftiende besloot ze te stoppen met de havo en verder te groeien in het visvak. “In een blad kwamen we de mbo-opleidingen van SVO tegen en dat leek me ideaal”, vertelt ze. “Ik begon met de mbo-opleiding Verkoopmedewerker vis, waarbij ik werken en leren combineerde. Daarna ging ik door met mbo 3 Visspecialist en uiteindelijk rondde ik ook mbo 4-opleiding Bedrijfsleider vers af. Ik wil later de zaak van mijn ouders overnemen en daarbij komt bedrijfskundige kennis me goed van pas. Ik heb veel gehad aan mijn opleidingenén ik leerde veel van mijn studiegenoten. Het was leuk om samen ideeën uit te wisselen.” Verrassende maaltijden In 2021 openden de ouders van Danique met succes hun nieuwe winkel, De Vishal in Den Helder. Hier verkopen ze niet alleen verse vis, maar ook kant-en-klare maaltijden. “Ik vind het heel leuk om mensen te adviseren over het bereiden van vis”, zegt Danique. “Het is zo mooi om dan een week later te horen: ‘je hebt het super uitgelegd, we hebben zo van de vis genoten!’. Vis is echt mijn passie, je kunt er alle kanten mee op. Zo maken wij bijvoorbeeld stamppotjes met gerookte zalm en boerenkool met zalm van de barbecue. Klanten vinden die combinaties soms even wennen, maar ik overtuig ze graag om het toch te proberen. We zijn ons aanbod aan maaltijden flink aan het ontwikkelen, want daar liggen veel kansen.” Viskookboek schrijven Danique werkt momenteel aan een nieuw project: ze schrijft een viskookboek voor klanten van De Vishal. Daarin vertelt ze over verschillende vissoorten, waar ze vandaan komen en hoe ze bereid kunnen worden. “Mensen grijpen vaak terug op standaard bereidingen, maar er is veel meer mogelijk”, zegt Danique. “Met dit boek wil ik onze klanten enthousiast maken over het proberen van andere vissoorten dan de bekende zalm en kabeljauwhaas. Ik vind niets leuker dan vertellen over vis en daar sluit dit boek perfect op aan.” Foto: Danique Pen
De passie van Kevin spat er vanaf Wie Kevin van Eeden (35) uit Scheveningen ontmoet, merkt het meteen: deze man leeft voor vis. Als jongetje stond Kevin al urenlang met zijn hengel aan de waterkant. Met zijn ouders verhuisde hij naar Frankrijk, waar hij op zijn vijftiende naar de visserijschool ging. “Daar leerde ik alles over kweken van zoetwatervis, dorade en zeebaars. Elke maand liep ik stage op kwekerijen. We sliepen op locatie, werkten mee en leerden van de praktijk. Je kunt oprecht zeggen: vis zit in mijn DNA.” De ouders van Kevin begonnen Windmill Lake, een bekend karpermeer, waar Kevin talloze uren viste. “Dat was mijn jeugd: buiten, vissen en eigenlijk alles wat met water te maken heeft.” Van leerling tot vakman Terug in Nederland werkte Kevin vijf jaar bij Nico Waasdorp in IJmuiden. “Nico is een gouden kerel en een echte vakman. Ik heb zoveel van hem geleerd. Hij voelt als een vaderfiguur en we hebben nog steeds goed contact.” Inmiddels draait Kevin al vijftien jaar mee in het vak. Op 15 februari 2020 begon hij Vishandel Van Eeden. Toen corona uitbrak, schakelden ze direct over op afhaal en dat hun redding. De zaak telt nu dertig zitplaatsen. Iris, de vrouw van Kevin, werkt inmiddels fulltime mee. “Ze is echt een onmisbaar geworden.” Van veiling tot filet Kevin koopt zijn vis zelf in. Meerdere keren per week is hij te vinden op de afslagen van Scheveningen en IJmuiden. “Tachtig procent van de vis komt uit Denemarken. We kopen ambachtelijke ‘hele’ vis en fileren verder alles zelf met het mes. Van kabeljauwgraten maken we heerlijke vissoep: niets gaat verloren.” De winkel is een officieel leerbedrijf. “Mijn vrouw heeft de Leermeester opleiding afgerond met twee negens. En inmiddels leiden we jongeren op, zoals Christiaan (18), die de BBL-opleiding volgt.” Trends & toekomst Wat Kevin opvalt? “Mensen willen gemak. Ovenschotels, sushi en pokébowls doen het goed. Toch blijft kibbeling en gebakken vis onze nummer één, dat is zo’n 70% van de verkoop.” Tip van Kevin Aan iedereen in de branche die nog geen SVO-opleiding heeft gevolgd, geeft Kevin één duidelijk advies: “Doen! Je leert meer, krijgt zelfvertrouwen en kunt kennis beter doorgeven.En les krijgen van iemand als Nico Waasdorp, die zo vol passie zit, is goud waard.” Met zes medewerkers, een volle toonbank en een aanstekelijke liefde voor vis laat Kevin zien hoe je traditie en ondernemerschap perfect kunt combineren. “Het belangrijkste,” zegt hij, “is dat je plezier hebt in wat je doet. Dat proef je terug in de vis.” Leer alles over vis in 2026! Vanaf 3 februari organiseert SVO in Houten een praktijkgerichte branchetraining Vis. Meer weten en inschrijven? Ga naar SVO.nl/trainingen.
Merel van Klaveren (18) begon met een bijbaantje in Visrestaurant Schuitemaker in Katwijk aan Zee, maar stapte al snel over naar Viswinkel Schuitemaker van dezelfde eigenaar. Inmiddels staat ze fulltime in de winkel en is ze bezig aan haar tweede visopleiding, Visspecialist van SVO vakopleider food. “Door de opleidingen weet ik veel meer over het vak en durf ik klanten advies te geven.” Zo’n drie jaar geleden stapte Merel over van het visrestaurant naar de viswinkel. Ze liep daar stage voor haar mbo 1-opleiding en ontdekte zo dat ze werken met vis erg leuk vindt. “Het werk is zo afwisselend”, vertelt ze. “Klanten helpen, vis bakken, snijden, maaltijden maken: elke dag zit vol met verschillende werkzaamheden en dat bevalt me goed. Bovendien vind ik vis een heel mooi product, omdat je er zoveel mee kunt qua bereidingswijzen. Van gebakken vis tot vissalade op een broodje: alles is mogelijk. Maaltijden maken vind ik het leukste onderdeel van mijn werk, maar eigenlijk doe ik alle werkzaamheden graag.” Doorgroeien Na haar stage besloot Merel om door te leren en de mbo 2-opleiding Medewerker vis van SVO te gaan volgen. “Ik werk liever dan dat ik studeer en daarom past deze opleiding goed bij me”, zegt ze. “Eén dag in de week ga ik naar school en verder sta ik in de winkel. Na het afronden van Medewerker vis, ging ik meteen door met mbo 3, Visspecialist. Ik zie deze opleiding als een mooie kans om door te groeien. Met mijn diploma’s op zak kan ik alle kanten op.” Beter fileren Tijdens de opleiding Medewerker vis leerde Merel de basis van het visvak. Bij de opleiding Visspecialist draait het om de verdieping en komen er ook onderwerpen als financiën en het aansturen van medewerkers bij. “Ik leer daar veel van”, zegt Merel. “Ook op het gebied van nauwkeurig werken en vis fileren word ik steeds beter. Gelukkig, want dat blijft een lastig onderdeel van het vak. In fileren en haring snijden wil ik graag nog verder groeien, net als in het bedenken van maaltijden. Qua viskennis heb ik de afgelopen jaren al veel geleerd. Ik sta daardoor met meer zelfvertrouwen in de winkel en ik durf klanten ook advies te geven over producten en bereidingswijzen. Maar er valt nog veel te leren en voorlopig zit ik bij Schuitemaker heel goed op mijn plek.”
Waar passie voor vis, ondernemen en opleiden samenkomen Al van kinds af aan is vis de liefde van mijn leven. De kinderwagen stond in de winkel terwijl mijn ouders druk in de weer waren, mijn wieg nét nog niet. Het ondernemerschap werd me met de paplepel ingegoten. Van generatie op generatie Met trots heb ik meerdere visbedrijven opgebouwd. Jarenlang stond ik op de markt met mijn viskraam, en nu ben ik eigenaar van twee visspeciaalzaken - Fish & Seafood Waasdorp - en een groothandel - Ecoseafood -. Ik lever vis aan horeca en cruiseschepen. Wat me heel blijmaakt, is dat mijn zoon Niek mijn bedrijven gaat overnemen. Zo blijft de liefde voor ons vak binnen de familie. Passie voor vis Naast mijn ondernemerschap zet ik me al zo’n 15 jaar in als docent bij SVO vakopleiding food. Ik weet als geen ander hoe belangrijk goed opgeleid personeel is. In mijn praktijklessen leer ik toekomstige medewerkers niet alleen de technieken van het fileren en vlinderen van vis, maar ook de passie voor ons vak. Ik geef hen inzicht in het ondernemerschap en help hen klaarstomen voor het overnemen of openen van een eigen viswinkel. Ook geef ik incompany trainingen aan groothandels zoals Hanos en Makro. Soms kun je me ook zien in het televisieprogramma’s van de Keuringsdienst van waarde, waar ik mijn passie voor kwaliteitsvis deel. Investeren in opleiding In deze tijd, waarin het aantal mbo'ers daalt en de concurrentie toeneemt, is investeren in opleidingen cruciaal. Goed opgeleide medewerkers zijn niet alleen productiever, ze zijn ook enthousiaster en gemotiveerder. Dat zie ik elke dag terug in mijn team. Bij ons draait alles om kwaliteit: verse vis en zeevruchten die met liefde worden bereid. Maar dat kan alleen als je mensen hebt die begrijpen wat ze doen en trots zijn op hun vak. De kracht van opleiding “Opleiding is de sleutel tot succes.” Door onze medewerkers de juiste vaardigheden bij te brengen, zorgen we ervoor dat ze elke dag het beste uit zichzelf halen. Dit heeft impact op de sfeer in de zaak en de kwaliteit van onze service. Wij doen het samen Bij Fish & Seafood Waasdorp zijn we trots op ons team. Samen bouwen we aan de toekomst van de visspeciaalzaak, en ik ben blij dat ik daar een bijdrage aan kan leveren. Want uiteindelijk zijn het de mensen achter de toonbank die het verschil maken! Opleidingen en trainingen bij SVO De mbo-opleiding tot ‘Medewerker vis’ op niveau 2 is een BBL-traject van één jaar, waarin deelnemers zich kunnen ontwikkelen tot visspecialist. De mbo-opleiding tot ‘Opleiding visspecialist’ op niveau 3 is een BBL-traject van twee jaar. Ook bieden we korte trainingen aan, zoals de fileertraining voor rondvis en een training in verkooppresentatie van vis. Wil je meer weten over het opleiden van je team of welke subsidies er voor opleiding zijn? Kijk dan voor meer informatie op svo.nl of vraag het onze adviseurs. Laten we samen bouwen aan een sterkere toekomst voor jouw visspeciaalzaak!
Via haar ouders rolde ze de viswereld in en op haar vijftiende wist Danique Pen al zeker dat haar toekomst ook in het visvak lag. Ze volgde drie mbo-opleidingen bij SVO vakopleiding food, runt samen met haar ouders De Vishal in Den Helder én werkt aan een viskookboek. “Mensen hebben geen idee hoeveel er mogelijk is met vis.” Haar ouders hebben een viswinkel en een marktkraam. Danique had al jong een bijbaantje in de zaak. Op haar vijftiende besloot ze te stoppen met de havo en verder te groeien in het visvak. “In een blad kwamen we de mbo-opleidingen van SVO tegen en dat leek me ideaal”, vertelt ze. “Ik begon met de mbo-opleiding Verkoopmedewerker vis, waarbij ik werken en leren combineerde. Daarna ging ik door met mbo 3 Visspecialist en uiteindelijk rondde ik ook mbo 4-opleiding Bedrijfsleider vers af. Ik wil later de zaak van mijn ouders overnemen en daarbij komt bedrijfskundige kennis me goed van pas. Ik heb veel gehad aan mijn opleidingenén ik leerde veel van mijn studiegenoten. Het was leuk om samen ideeën uit te wisselen.” Verrassende maaltijden In 2021 openden de ouders van Danique met succes hun nieuwe winkel, De Vishal in Den Helder. Hier verkopen ze niet alleen verse vis, maar ook kant-en-klare maaltijden. “Ik vind het heel leuk om mensen te adviseren over het bereiden van vis”, zegt Danique. “Het is zo mooi om dan een week later te horen: ‘je hebt het super uitgelegd, we hebben zo van de vis genoten!’. Vis is echt mijn passie, je kunt er alle kanten mee op. Zo maken wij bijvoorbeeld stamppotjes met gerookte zalm en boerenkool met zalm van de barbecue. Klanten vinden die combinaties soms even wennen, maar ik overtuig ze graag om het toch te proberen. We zijn ons aanbod aan maaltijden flink aan het ontwikkelen, want daar liggen veel kansen.” Viskookboek schrijven Danique werkt momenteel aan een nieuw project: ze schrijft een viskookboek voor klanten van De Vishal. Daarin vertelt ze over verschillende vissoorten, waar ze vandaan komen en hoe ze bereid kunnen worden. “Mensen grijpen vaak terug op standaard bereidingen, maar er is veel meer mogelijk”, zegt Danique. “Met dit boek wil ik onze klanten enthousiast maken over het proberen van andere vissoorten dan de bekende zalm en kabeljauwhaas. Ik vind niets leuker dan vertellen over vis en daar sluit dit boek perfect op aan.” Foto: Danique Pen