Het verhaal van Nico Waasdorp

‘Meest pittige uitdaging tot nu toe’ Tieme Smit (20) staat bekend als ‘Mister challenge’. Sinds 23 juli 2025 is hij samen met zijn vader Waalke Smit begonnen aan een ultieme uitdaging: het runnen van een viskar in Zoutkamp. Via zijn vlogs op de socials kan iedereen de jonge ondernemer volgen en zo kennismaken met het vak van visspecialist. Hardlopend naar Parijs. Op de fiets naar Stockholm of de hoogste berg van Europa beklimmen in een onderbroek. Tieme Smit (20) uit Zoutkamp heeft het allemaal gedaan. Via zijn vlogs op social media waren deze uitdagingen op sportgebied op de voet te volgen. “Datwas allemaal gekkigheid. Ik houd van uitdagingen”, vertelt de jonge Groninger, die hierdoorde bijnaam ‘Mister Challenge’ kreeg op de socials. Inmiddels is hij sinds deze zomer bezig aan een heel andere uitdaging: als ondernemer in de visbranche. “Dit is wel de meest pittige uitdaging tot nu toe.” Hoezo? “Je werkt met verse producten, staat in een open keuken, moet met mensen kunnen omgaan en het is gespecialiseerd werk. Je moet personeel met de juiste skills hebben die de vis kunnen snijden en bakken. Er komt meer bij kijken dan ik had verwacht, maar ik vind het een superleuke uitdaging. Mijn passie ligt bij het ondernemen. Het is een hele leerschool maar ik vind het supervet. Zeker omdat ik het samen met mijn vader doe.” Omringd door de visserij Het was vader Waalke Smit die begin dit jaar met het voorstel kwam om samen de viszaak te gaan runnen. Hij had toen net de viskar op de dijk in Zoutkamp gekocht. “Mijn vader is garnalenvisser en heeft een eigen boot, de ZK 20. Elke maandag gaat hij de zee op en vrijdags keert hij terug. Ik ben opgegroeid met vis en altijd omringd geweest door boten, de zee en de visserij.” Tieme zag het voorstel van zijn vader wel zitten en samen gingen ze met veel enthousiasme aan de slag met de voorbereidingen. Zo knapten vader en zoon de viskar op en gingen zij langs bij verschillende visspeciaalzaken in Volendam, Bunschoten-Spakenburg en Katwijk om inspiratie op te doen. Zo werd ook de haringinleggerij gevonden waarmee ze uiteindelijkin zee gingen: Koelewijn uit Bunschoten-Spakenburg. “Echt de lekkerste haring”. Via Google Maps, reviews op Google en social media spoorde Tieme de viszaken op waar hij langs wilde gaan. Hij nam van tevoren contact met ze op. Zoutkamper vis Over wat hij zoal tegenkwam tijdens deze bezoeken en bij het opstarten en runnen van een viskar, vlogt hij veelvuldig op zijn verschillende sociale mediakanalen. Hij geeft daarbij ook een blik achter de schermen. Zijn volgers zien waar hij tegenaan loopt: van een kapotte kassa tot de werkzaamheden in de kraam tijdens de spits. Zoals het bakken van een kibbeling of het snijden van de haring. “Iedereen kent me nu al van mijn account ‘Zoutkamper vis’ en niet eens meer van mijn persoonlijke sociale media account over de sportchallenges waar ik 80.000 volgers heb.” VNV Via zijn vlogs maakte de jonge ondernemer ook kennis met de branchemanager van de VNV, Albert Zuurveld. “Hij ontdekte mij via de sociale media en is hier langs geweest. We hebben een leuk gesprek gehad. Van hem hoorde ik over de VNV. Goed dat er zo’n vereniging is. Ik ben meteen lid geworden.” De vlogs leveren veel positieve reacties op. “Als je zelf positiviteit uitstraalt, krijg je dat ook terug. Ik vind het leuk om het hele ondernemersavontuur vast te leggen en te laten zien.Bovendien zit ik hier op een prachtige plek, boven op de dijk. Het lijkt net of je op een schilderij uitkijkt. Zo mooi is het hier.” Unique selling point Sociale media helpen de viszaak om meer bekendheid te krijgen, vertelt de jonge ondernemer. Zo is het unique selling point oftewel de specialiteit van Zoutkamper Vis inmiddels al behoorlijk bekend in de omgeving. “We maken hier onze kibbeling met kabeljauw. We zijn de enige hier in het noorden van het land die standaard onze kibbeling met kabeljauw bakken. De meeste viszaken gebruiken polak voor de kibbeling. Daarom hebben wij bewust voor verse kabeljauw gekozen.” Doordat klanten deze kibbeling op sociale media zien of het van anderen horen, komen ze langs om deze kibbeling van de viskar in Zoutkamp te proeven. Zo kreeg Tieme via Instagram een bericht van een werknemer van de militaire kazerne uit de buurt dat deze het ‘geweldige vis’ vond. Hij liet ook weten dat via een collega de tip kreeg om bij de viskar van de jonge ondernemer langs te gaan. Naast klandizie van de kazerne, komen er ook veel passanten en mensen uit Zoutkamp en de omringende plaatsen naar de viskar op de dijk. Zelfs in de file die voor de brug ontstond door werkzaamheden, kwamen bestellingen vanuit de auto binnen. Hoe dat eraan toe ging, isallemaal te zien via de vlogs van Zoutkamper Vis. Het enthousiasme van de visverkoper maar ook dat van zijn klanten straalt er van af. Jongeren naar de kraam Het merendeel van de klanten zijn volgens Tieme wat ouder, al komen er ook kinderen met hun ouders langs om kibbeling of fish and chips te eten. “Dat vind ik zelf ook het lekkerste: kibbeling met een bakje patat erbij. Sterker nog: toen de zaak laatst twee dagen dicht was, kreeg ik er oprecht meteen weer zin in.” De jonge ondernemer ziet zeker kansen om meer jongeren naar de visspeciaalzaak te krijgen. “Ik wil ze via mijn vlogs laten zien hoe gezond vis is en dat gerookte zalm en haring top zijn.” Momenteel verkoopt de Zoutkamper ondernemer nog geen verse vis. De garnalen die zijn vader vangt, zijn alleen op vrijdag op bestelling af te halen. Maaltijden verkoopt Tieme ook nog niet. In de winter wil hij met verse vis en eventueel met het ontwikkelen van maaltijden aan de slag gaan. Dan heeft hij er meer tijd voor want in december ligt de boot van zijn vader stil en krijgt hij meer ondersteuning van hem in de viskraam. Nu helpt zijn vader vooral in het weekend met bijvoorbeeld haringen snijden. Daarnaast steekt een vriend af en toe een helpende hand toe als oproepkracht van Zoutkamper Vis. Topsport De eerste maanden was het erg druk in de viskar. “Ik ben natuurlijk midden in de zomer, in de piektijd begonnen. Het is pittig want als je hier alleen staat moet je alles doen: de bestelling aannemen, de vis snijden, bakken en afrekenen. Ze zeggen wel eens dat mannen geen twee dingen tegelijk kunnen doen maar ik kan inmiddels zes dingen tegelijkertijd doen.” Is het werken in een viskraam topsport? “Dat kun je wel zeggen. Ik heb topsport gedaan met al die challenges maar dit was zeker in het begin echt oprecht topsport.”

De passie van Kevin spat er vanaf  Wie Kevin van Eeden (35) uit Scheveningen ontmoet, merkt het meteen: deze man leeft voor vis. Als jongetje stond Kevin al urenlang met zijn hengel aan de waterkant. Met zijn ouders verhuisde hij naar Frankrijk, waar hij op zijn vijftiende naar de visserijschool ging. “Daar leerde ik alles over kweken van zoetwatervis, dorade en zeebaars. Elke maand liep ik stage op kwekerijen. We sliepen op locatie, werkten mee en leerden van de praktijk. Je kunt oprecht zeggen: vis zit in mijn DNA.” De ouders van Kevin begonnen Windmill Lake, een bekend karpermeer, waar Kevin talloze uren viste. “Dat was mijn jeugd: buiten, vissen en eigenlijk alles wat met water te maken heeft.” Van leerling tot vakman Terug in Nederland werkte Kevin vijf jaar bij Nico Waasdorp in IJmuiden. “Nico is een gouden kerel en een echte vakman. Ik heb zoveel van hem geleerd. Hij voelt als een vaderfiguur en we hebben nog steeds goed contact.” Inmiddels draait Kevin al vijftien jaar mee in het vak. Op 15 februari 2020 begon hij Vishandel Van Eeden. Toen corona uitbrak, schakelden ze direct over op afhaal en dat hun redding. De zaak telt nu dertig zitplaatsen. Iris, de vrouw van Kevin, werkt inmiddels fulltime mee. “Ze is echt een onmisbaar geworden.” Van veiling tot filet Kevin koopt zijn vis zelf in. Meerdere keren per week is hij te vinden op de afslagen van Scheveningen en IJmuiden. “Tachtig procent van de vis komt uit Denemarken. We kopen ambachtelijke ‘hele’ vis en fileren verder alles zelf met het mes. Van kabeljauwgraten maken we heerlijke vissoep: niets gaat verloren.” De winkel is een officieel leerbedrijf. “Mijn vrouw heeft de Leermeester opleiding afgerond met twee negens. En inmiddels leiden we jongeren op, zoals Christiaan (18), die de BBL-opleiding volgt.” Trends & toekomst Wat Kevin opvalt? “Mensen willen gemak. Ovenschotels, sushi en pokébowls doen het goed. Toch blijft kibbeling en gebakken vis onze nummer één, dat is zo’n 70% van de verkoop.” Tip van Kevin Aan iedereen in de branche die nog geen SVO-opleiding heeft gevolgd, geeft Kevin één duidelijk advies: “Doen! Je leert meer, krijgt zelfvertrouwen en kunt kennis beter doorgeven.En les krijgen van iemand als Nico Waasdorp, die zo vol passie zit, is goud waard.” Met zes medewerkers, een volle toonbank en een aanstekelijke liefde voor vis laat Kevin zien hoe je traditie en ondernemerschap perfect kunt combineren. “Het belangrijkste,” zegt hij, “is dat je plezier hebt in wat je doet. Dat proef je terug in de vis.” Leer alles over vis in 2026! Vanaf 3 februari organiseert SVO in Houten een praktijkgerichte branchetraining Vis. Meer weten en inschrijven? Ga naar SVO.nl/trainingen.

Merel van Klaveren (18) begon met een bijbaantje in Visrestaurant Schuitemaker in Katwijk aan Zee, maar stapte al snel over naar Viswinkel Schuitemaker van dezelfde eigenaar. Inmiddels staat ze fulltime in de winkel en is ze bezig aan haar tweede visopleiding, Visspecialist van SVO vakopleider food. “Door de opleidingen weet ik veel meer over het vak en durf ik klanten advies te geven.” Zo’n drie jaar geleden stapte Merel over van het visrestaurant naar de viswinkel. Ze liep daar stage voor haar mbo 1-opleiding en ontdekte zo dat ze werken met vis erg leuk vindt. “Het werk is zo afwisselend”, vertelt ze. “Klanten helpen, vis bakken, snijden, maaltijden maken: elke dag zit vol met verschillende werkzaamheden en dat bevalt me goed. Bovendien vind ik vis een heel mooi product, omdat je er zoveel mee kunt qua bereidingswijzen. Van gebakken vis tot vissalade op een broodje: alles is mogelijk. Maaltijden maken vind ik het leukste onderdeel van mijn werk, maar eigenlijk doe ik alle werkzaamheden graag.” Doorgroeien Na haar stage besloot Merel om door te leren en de mbo 2-opleiding Medewerker vis van SVO te gaan volgen. “Ik werk liever dan dat ik studeer en daarom past deze opleiding goed bij me”, zegt ze. “Eén dag in de week ga ik naar school en verder sta ik in de winkel. Na het afronden van Medewerker vis, ging ik meteen door met mbo 3, Visspecialist. Ik zie deze opleiding als een mooie kans om door te groeien. Met mijn diploma’s op zak kan ik alle kanten op.” Beter fileren Tijdens de opleiding Medewerker vis leerde Merel de basis van het visvak. Bij de opleiding Visspecialist draait het om de verdieping en komen er ook onderwerpen als financiën en het aansturen van medewerkers bij. “Ik leer daar veel van”, zegt Merel. “Ook op het gebied van nauwkeurig werken en vis fileren word ik steeds beter. Gelukkig, want dat blijft een lastig onderdeel van het vak. In fileren en haring snijden wil ik graag nog verder groeien, net als in het bedenken van maaltijden. Qua viskennis heb ik de afgelopen jaren al veel geleerd. Ik sta daardoor met meer zelfvertrouwen in de winkel en ik durf klanten ook advies te geven over producten en bereidingswijzen. Maar er valt nog veel te leren en voorlopig zit ik bij Schuitemaker heel goed op mijn plek.”

‘Meest pittige uitdaging tot nu toe’ Tieme Smit (20) staat bekend als ‘Mister challenge’. Sinds 23 juli 2025 is hij samen met zijn vader Waalke Smit begonnen aan een ultieme uitdaging: het runnen van een viskar in Zoutkamp. Via zijn vlogs op de socials kan iedereen de jonge ondernemer volgen en zo kennismaken met het vak van visspecialist. Hardlopend naar Parijs. Op de fiets naar Stockholm of de hoogste berg van Europa beklimmen in een onderbroek. Tieme Smit (20) uit Zoutkamp heeft het allemaal gedaan. Via zijn vlogs op social media waren deze uitdagingen op sportgebied op de voet te volgen. “Datwas allemaal gekkigheid. Ik houd van uitdagingen”, vertelt de jonge Groninger, die hierdoorde bijnaam ‘Mister Challenge’ kreeg op de socials. Inmiddels is hij sinds deze zomer bezig aan een heel andere uitdaging: als ondernemer in de visbranche. “Dit is wel de meest pittige uitdaging tot nu toe.” Hoezo? “Je werkt met verse producten, staat in een open keuken, moet met mensen kunnen omgaan en het is gespecialiseerd werk. Je moet personeel met de juiste skills hebben die de vis kunnen snijden en bakken. Er komt meer bij kijken dan ik had verwacht, maar ik vind het een superleuke uitdaging. Mijn passie ligt bij het ondernemen. Het is een hele leerschool maar ik vind het supervet. Zeker omdat ik het samen met mijn vader doe.” Omringd door de visserij Het was vader Waalke Smit die begin dit jaar met het voorstel kwam om samen de viszaak te gaan runnen. Hij had toen net de viskar op de dijk in Zoutkamp gekocht. “Mijn vader is garnalenvisser en heeft een eigen boot, de ZK 20. Elke maandag gaat hij de zee op en vrijdags keert hij terug. Ik ben opgegroeid met vis en altijd omringd geweest door boten, de zee en de visserij.” Tieme zag het voorstel van zijn vader wel zitten en samen gingen ze met veel enthousiasme aan de slag met de voorbereidingen. Zo knapten vader en zoon de viskar op en gingen zij langs bij verschillende visspeciaalzaken in Volendam, Bunschoten-Spakenburg en Katwijk om inspiratie op te doen. Zo werd ook de haringinleggerij gevonden waarmee ze uiteindelijkin zee gingen: Koelewijn uit Bunschoten-Spakenburg. “Echt de lekkerste haring”. Via Google Maps, reviews op Google en social media spoorde Tieme de viszaken op waar hij langs wilde gaan. Hij nam van tevoren contact met ze op. Zoutkamper vis Over wat hij zoal tegenkwam tijdens deze bezoeken en bij het opstarten en runnen van een viskar, vlogt hij veelvuldig op zijn verschillende sociale mediakanalen. Hij geeft daarbij ook een blik achter de schermen. Zijn volgers zien waar hij tegenaan loopt: van een kapotte kassa tot de werkzaamheden in de kraam tijdens de spits. Zoals het bakken van een kibbeling of het snijden van de haring. “Iedereen kent me nu al van mijn account ‘Zoutkamper vis’ en niet eens meer van mijn persoonlijke sociale media account over de sportchallenges waar ik 80.000 volgers heb.” VNV Via zijn vlogs maakte de jonge ondernemer ook kennis met de branchemanager van de VNV, Albert Zuurveld. “Hij ontdekte mij via de sociale media en is hier langs geweest. We hebben een leuk gesprek gehad. Van hem hoorde ik over de VNV. Goed dat er zo’n vereniging is. Ik ben meteen lid geworden.” De vlogs leveren veel positieve reacties op. “Als je zelf positiviteit uitstraalt, krijg je dat ook terug. Ik vind het leuk om het hele ondernemersavontuur vast te leggen en te laten zien.Bovendien zit ik hier op een prachtige plek, boven op de dijk. Het lijkt net of je op een schilderij uitkijkt. Zo mooi is het hier.” Unique selling point Sociale media helpen de viszaak om meer bekendheid te krijgen, vertelt de jonge ondernemer. Zo is het unique selling point oftewel de specialiteit van Zoutkamper Vis inmiddels al behoorlijk bekend in de omgeving. “We maken hier onze kibbeling met kabeljauw. We zijn de enige hier in het noorden van het land die standaard onze kibbeling met kabeljauw bakken. De meeste viszaken gebruiken polak voor de kibbeling. Daarom hebben wij bewust voor verse kabeljauw gekozen.” Doordat klanten deze kibbeling op sociale media zien of het van anderen horen, komen ze langs om deze kibbeling van de viskar in Zoutkamp te proeven. Zo kreeg Tieme via Instagram een bericht van een werknemer van de militaire kazerne uit de buurt dat deze het ‘geweldige vis’ vond. Hij liet ook weten dat via een collega de tip kreeg om bij de viskar van de jonge ondernemer langs te gaan. Naast klandizie van de kazerne, komen er ook veel passanten en mensen uit Zoutkamp en de omringende plaatsen naar de viskar op de dijk. Zelfs in de file die voor de brug ontstond door werkzaamheden, kwamen bestellingen vanuit de auto binnen. Hoe dat eraan toe ging, isallemaal te zien via de vlogs van Zoutkamper Vis. Het enthousiasme van de visverkoper maar ook dat van zijn klanten straalt er van af. Jongeren naar de kraam Het merendeel van de klanten zijn volgens Tieme wat ouder, al komen er ook kinderen met hun ouders langs om kibbeling of fish and chips te eten. “Dat vind ik zelf ook het lekkerste: kibbeling met een bakje patat erbij. Sterker nog: toen de zaak laatst twee dagen dicht was, kreeg ik er oprecht meteen weer zin in.” De jonge ondernemer ziet zeker kansen om meer jongeren naar de visspeciaalzaak te krijgen. “Ik wil ze via mijn vlogs laten zien hoe gezond vis is en dat gerookte zalm en haring top zijn.” Momenteel verkoopt de Zoutkamper ondernemer nog geen verse vis. De garnalen die zijn vader vangt, zijn alleen op vrijdag op bestelling af te halen. Maaltijden verkoopt Tieme ook nog niet. In de winter wil hij met verse vis en eventueel met het ontwikkelen van maaltijden aan de slag gaan. Dan heeft hij er meer tijd voor want in december ligt de boot van zijn vader stil en krijgt hij meer ondersteuning van hem in de viskraam. Nu helpt zijn vader vooral in het weekend met bijvoorbeeld haringen snijden. Daarnaast steekt een vriend af en toe een helpende hand toe als oproepkracht van Zoutkamper Vis. Topsport De eerste maanden was het erg druk in de viskar. “Ik ben natuurlijk midden in de zomer, in de piektijd begonnen. Het is pittig want als je hier alleen staat moet je alles doen: de bestelling aannemen, de vis snijden, bakken en afrekenen. Ze zeggen wel eens dat mannen geen twee dingen tegelijk kunnen doen maar ik kan inmiddels zes dingen tegelijkertijd doen.” Is het werken in een viskraam topsport? “Dat kun je wel zeggen. Ik heb topsport gedaan met al die challenges maar dit was zeker in het begin echt oprecht topsport.”

De passie van Kevin spat er vanaf  Wie Kevin van Eeden (35) uit Scheveningen ontmoet, merkt het meteen: deze man leeft voor vis. Als jongetje stond Kevin al urenlang met zijn hengel aan de waterkant. Met zijn ouders verhuisde hij naar Frankrijk, waar hij op zijn vijftiende naar de visserijschool ging. “Daar leerde ik alles over kweken van zoetwatervis, dorade en zeebaars. Elke maand liep ik stage op kwekerijen. We sliepen op locatie, werkten mee en leerden van de praktijk. Je kunt oprecht zeggen: vis zit in mijn DNA.” De ouders van Kevin begonnen Windmill Lake, een bekend karpermeer, waar Kevin talloze uren viste. “Dat was mijn jeugd: buiten, vissen en eigenlijk alles wat met water te maken heeft.” Van leerling tot vakman Terug in Nederland werkte Kevin vijf jaar bij Nico Waasdorp in IJmuiden. “Nico is een gouden kerel en een echte vakman. Ik heb zoveel van hem geleerd. Hij voelt als een vaderfiguur en we hebben nog steeds goed contact.” Inmiddels draait Kevin al vijftien jaar mee in het vak. Op 15 februari 2020 begon hij Vishandel Van Eeden. Toen corona uitbrak, schakelden ze direct over op afhaal en dat hun redding. De zaak telt nu dertig zitplaatsen. Iris, de vrouw van Kevin, werkt inmiddels fulltime mee. “Ze is echt een onmisbaar geworden.” Van veiling tot filet Kevin koopt zijn vis zelf in. Meerdere keren per week is hij te vinden op de afslagen van Scheveningen en IJmuiden. “Tachtig procent van de vis komt uit Denemarken. We kopen ambachtelijke ‘hele’ vis en fileren verder alles zelf met het mes. Van kabeljauwgraten maken we heerlijke vissoep: niets gaat verloren.” De winkel is een officieel leerbedrijf. “Mijn vrouw heeft de Leermeester opleiding afgerond met twee negens. En inmiddels leiden we jongeren op, zoals Christiaan (18), die de BBL-opleiding volgt.” Trends & toekomst Wat Kevin opvalt? “Mensen willen gemak. Ovenschotels, sushi en pokébowls doen het goed. Toch blijft kibbeling en gebakken vis onze nummer één, dat is zo’n 70% van de verkoop.” Tip van Kevin Aan iedereen in de branche die nog geen SVO-opleiding heeft gevolgd, geeft Kevin één duidelijk advies: “Doen! Je leert meer, krijgt zelfvertrouwen en kunt kennis beter doorgeven.En les krijgen van iemand als Nico Waasdorp, die zo vol passie zit, is goud waard.” Met zes medewerkers, een volle toonbank en een aanstekelijke liefde voor vis laat Kevin zien hoe je traditie en ondernemerschap perfect kunt combineren. “Het belangrijkste,” zegt hij, “is dat je plezier hebt in wat je doet. Dat proef je terug in de vis.” Leer alles over vis in 2026! Vanaf 3 februari organiseert SVO in Houten een praktijkgerichte branchetraining Vis. Meer weten en inschrijven? Ga naar SVO.nl/trainingen.

Merel van Klaveren (18) begon met een bijbaantje in Visrestaurant Schuitemaker in Katwijk aan Zee, maar stapte al snel over naar Viswinkel Schuitemaker van dezelfde eigenaar. Inmiddels staat ze fulltime in de winkel en is ze bezig aan haar tweede visopleiding, Visspecialist van SVO vakopleider food. “Door de opleidingen weet ik veel meer over het vak en durf ik klanten advies te geven.” Zo’n drie jaar geleden stapte Merel over van het visrestaurant naar de viswinkel. Ze liep daar stage voor haar mbo 1-opleiding en ontdekte zo dat ze werken met vis erg leuk vindt. “Het werk is zo afwisselend”, vertelt ze. “Klanten helpen, vis bakken, snijden, maaltijden maken: elke dag zit vol met verschillende werkzaamheden en dat bevalt me goed. Bovendien vind ik vis een heel mooi product, omdat je er zoveel mee kunt qua bereidingswijzen. Van gebakken vis tot vissalade op een broodje: alles is mogelijk. Maaltijden maken vind ik het leukste onderdeel van mijn werk, maar eigenlijk doe ik alle werkzaamheden graag.” Doorgroeien Na haar stage besloot Merel om door te leren en de mbo 2-opleiding Medewerker vis van SVO te gaan volgen. “Ik werk liever dan dat ik studeer en daarom past deze opleiding goed bij me”, zegt ze. “Eén dag in de week ga ik naar school en verder sta ik in de winkel. Na het afronden van Medewerker vis, ging ik meteen door met mbo 3, Visspecialist. Ik zie deze opleiding als een mooie kans om door te groeien. Met mijn diploma’s op zak kan ik alle kanten op.” Beter fileren Tijdens de opleiding Medewerker vis leerde Merel de basis van het visvak. Bij de opleiding Visspecialist draait het om de verdieping en komen er ook onderwerpen als financiën en het aansturen van medewerkers bij. “Ik leer daar veel van”, zegt Merel. “Ook op het gebied van nauwkeurig werken en vis fileren word ik steeds beter. Gelukkig, want dat blijft een lastig onderdeel van het vak. In fileren en haring snijden wil ik graag nog verder groeien, net als in het bedenken van maaltijden. Qua viskennis heb ik de afgelopen jaren al veel geleerd. Ik sta daardoor met meer zelfvertrouwen in de winkel en ik durf klanten ook advies te geven over producten en bereidingswijzen. Maar er valt nog veel te leren en voorlopig zit ik bij Schuitemaker heel goed op mijn plek.”